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Para empezar, descongelamos la carrillera confitada. Mientras se descongela abocamos oporto en una paella o cazo, aproximadamente una taza de café por persona, y lo llevamos a ebullición hasta que se reduzca la cantidad de líquido a una cuarta parte de lo que hemos abocado.
Limpiamos las cerezas y las ponemos a confitar con la reducción de oporto. Para darle un dalicioso toque, la salsita que ha quedado al descongelar la carrillera la añadiremos también a la reducción de oporto para darle un hervor.
Cogemos las patatas ya hervidas de la lata, un par por persona es suficiente, y con un poco de mantequilla fundida las iremos aplastando hasta obtener textura de puré. Lo salpimentamos a nuestro gusto.
Ahora ya tenemos todos los ingredientes a punto para emplatar. Calentamos la carrillera en el horno (a 150 ºC unos 15 minutos) o en el microondas (a potencia máxima, un par de minutos). Ponemos una cucharada sopera de puré de patata en cada plato y una pieza de carrillera confitada sobre el puré. Lo salseamos con la reducción de oporto y lo decoramos con un par de cerezas confitadas. ¡Y ya tenemos un plato sumamente dalicioso!
Sugerencia: cuando no sea época de cerezas, pueden utilizarse ciruelas o higos confitados, también os sorprenderá.